Kefirko – Fermentatiepot & Starterculturen met probiotische gezondheidsvoordelen

Met de Kefirko Fermenter maak je eenvoudig je eigen gefermenteerde groenten en fruit boordevol probiotische micro-organismen. Gefermenteerde voeding bevat positieve bacteriën die bijdragen aan een gezonde darmflora, betere opname van voedingsstoffen en tal van gezondheidsvoordelen. Regelmatige consumptie van gefermenteerd voedsel wordt in verband gebracht met:
• verbeterde darmgezondheid
• beter cholesterolbeheer
• sterker immuunsysteem
• betere eetlustregulatie
• gewichtsverlies
• algemene verbetering van het welzijn

De Kefirko-set bevat alles wat je nodig hebt: glasgewicht, persveer, eenrichtingsventiel, glazen pot, gistingsklok, actief koolstoffilter, pomp en een receptenboek met meer dan 25 recepten – ideaal voor beginners én ervaren fermenteerders.

HOE FERMENTEER JE GROENTEN EN FRUIT?

Fermenteren is een traditionele manier om voedsel te bewaren met behulp van zout, pekel en natuurlijke micro-organismen. Het enige dat je nodig hebt:
• niet-metalen apparatuur
• zout of pekel
• schone werkwijze
• luchtdichte omgeving (de Kefirko regelt dit automatisch)

Belangrijkste basisprincipes:

1. Geen luchtcontact – groenten moeten volledig onder pekel staan

2. Hygiëne – werk altijd met schone potten en materialen

3. Goed zoutpercentage – aanbevolen is 2% pekel

Het receptenboek in de Kefirko Veggie Fermenter bevat 25+ recepten om direct te starten.

WELKE GROENTEN KUN JE FERMENTEREN?

Bijna alles. Een paar voorbeelden:
• kool (meest populair)
• radijs
• knoflook
• komkommers
• wortels
• selderij
• groene bonen
• kruiden
• appels
• bessen

Let op:
Groene bladgroenten (spinazie, sla) worden meestal te sterk van smaak door fermentatie.

HELE GROENTEN OF IN STUKJES?

Beide kan – afhankelijk van het recept.

Fijngesneden
→ maakt zelf pekel aan doordat de groente vocht loslaat.

Grove stukken / hele groenten
→ altijd fermenteren met toegevoegde pekel.

WAAROM IS ZOUT ZO BELANGRIJK?

Zout zorgt voor een omgeving waarin Lactobacillus goed groeit en schimmels geen kans krijgen.

Aanbevolen: 2% zout van het totale gewicht (groenten + water).
Voorbeeld: 1 kilo groenten = 20 g zout.

Tip: bij warm weer iets méér zout gebruiken om de fermentatie te vertragen.

GEUR TIJDENS DE FERMENTATIE

Sterke geur = normaal.
Micro-organismen produceren gassen, en dit hoort bij het proces.
De Kefirko Veggie Fermenter heeft een actief koolstoffilter om geur te verminderen.

SCHIMMEL OP JE FERMENT – WAT NU?

Schimmel ontstaat door contact met lucht.
Zie je schimmel?
→ Hele pot weggooien (veiligste optie).

Voorkomen doe je door:
• groenten volledig onder water houden
• gewicht + persveer gebruiken

ZIJN STARTCULTUREN NODIG?

Niet noodzakelijk, want groenten bevatten zelf alle benodigde micro-organismen.
Toch kunnen starterculturen handig zijn als je:
✓ snellere fermentatie wilt
✓ consistente smaak wilt
✓ twijfelt over micro-organismen in je ingrediënten

Mogelijke starters:
• starterculturen in poedervorm
• wei
• zuurkoolsap van eerdere batch
• extra kefirkorrels

Maar: natuurlijke, wilde fermentatie werkt ook prima.

HOE WEET JE OF JE FERMENT VEILIG IS?

Gebruik deze checklist:

Veilig?
✔ bubbels zichtbaar
✔ pH lager dan 4,6 (met pH-strips)
✔ frisse, aangename zure geur
✔ geen schimmel

Onveilig?
✘ schimmel
✘ slijmerige textuur
✘ rotte geur
✘ vreemde verkleuring (uitzondering: natuurlijke rood/paarse overdracht van biet of paarse kool)

Let op: roze verkleuring zónder roze groenten → besmetting.

WAAROM VERKLEUREN GROENTEN TIJDENS FERMENTATIE?

Fermentatie vervaagt meestal kleuren.
Bieten of paarse kool kleuren soms de hele pot roze.

Niet normaal:
Onverwachte roze tint in een pot zonder kleurrijke groenten → besmetting → weggooien.

INHOUD VAN DE KEFIRKO FERMENTER SET

• glazen fermentatiepot
• glasgewicht
• persveer
• eenrichtingsventiel
• fermentatieklok
• actief koolstoffilter
• pomp
• receptenboek (25+ recepten)